今日の午前中は、やすえどんによる糀仕込み講座！
こうじ（糀・麹）とは、米、麦、大豆などのようにでんぷんやたんぱく質を含む材料を蒸煮して、これにこうじ菌を繁殖させ、色々な酵素を生成させたものです。このこうじを原料として、酒や味噌、しょう油、御神酒などの加工品ができるのです。今回は、4日後の「味噌作り講座」で使う、味噌用の「糀」を仕込みます。
こうじ菌は「国菌」とも称される日本特有の微生物であり、目に見えないところで日本人の暮らしをずっと支えてきてくれた存在です。
「神様は宇宙を創造し、そこに人間という種をまいて、一人ひとりの命を花開かせます。今日は私たちが創造主となって、糀の花を咲かせましょう」とやすえどん。以下、やすえどんからのレポートです。
宇宙の響きを醸す こうじ( 糀 )づくり
真学校の生徒さんがこうじづくりを体験しました♪
まず、釜戸小屋にて4拍手👏👏👏👏
心と場を整えます。
始まりは火「ヒ」入れから。薪火の炎の美しいこと！パチパチと響く音も心地良く。さながらここは、異次元空間カマドカフェ⁉︎（笑）
「カタカムナ」思念
ヒ: 静から動への出発点、ものの始まり
「糀とは高次元のこうじですね。」とは、めぐちゃんの弁。
「まさに‼︎」
眼には見えない糀菌（カビの一種）が培養することによって、蒸したお米に繁殖し、白い菌糸を出して綿状に広がり、美しい花を咲かせるのですから。これは、単に味噌の材料と言えるものではありません。
「カタカムナ」思念
コ: 転がりでる
ウ: 渦、生まれる
シ: 示されるもの
キ: 現象化、発生する
ン: 強める
高次元世界、潜象界より螺旋を描いて現象界に発生するもの。
宇宙物理学「カタカムナ」での紐解きが、講座の会話に花を咲かせてくれました。
by やすえどん
こうじ菌はかびの一種で、生育の適温は34～37℃、湿度は80～90％です。繁殖条件が満たされますと、菌は発芽して白色の菌糸を出して綿状に広がります。繁殖が進むと酵素が生成され、菌糸内に生成されたものがこうじ全体に広がって浸透していきます。
以下、材料です。
小麦は糀菌がつきやすいように、表面を少し削っています。お米と小麦の割合は１：１で、その0.1～0.2％ほどの種こうじを用意します。種こうじは専門店で作られ市販されています。これは、こうじ菌を純粋培養したものに木灰を混ぜて作ったもので、黄緑色でよく乾燥したものがよいです。
一般的に、味噌用の糀はお米だけを使うことが多いのですが、木の花ではいさどんの閃きで麦を使うようになりました。お米だけではなく自分たちで麦も育てていたので、まず材料があったということと、混ぜ合わせることで多様性が生まれ、味に深みが増すのです。
一晩水に浸した米と小麦を、米は蒸す30分前、小麦は1時間前にザルに上げて水を切り、カマドの火にかけ蒸しあげます。
蒸した小麦と米をムシロの上に広げ、菌が死なないように50℃まで冷まします。
小麦と米が冷めたら、いよいよ種まき開始！糀の花を咲かせましょう♪
種をまき終わったら、ひたすら混ぜ混ぜ。
よく混ざったら、諸箱に移し糀室へ。保温庫にもろ箱を重ねて入れ、一番上に露防止のためのタオルを乗せて、庫内温度が28～32℃になるように保ちます。
以後、約半日ごとに菌と対話しながらもみほぐす「手入れ」を行い、2日後に糀室から取り出す「出糀（でこうじ）」をして完成です。
材料が蒸しあがるまでの合間に、カマドカフェにて、１週間ほど前のフリープログラムで仕込んだ御神酒も試飲しました。
御神酒は完成間近のいい感じで、「明日にはもう絞れるよ」とやすえどん。明日の午前中はフリープログラムなので、みちよちゃん講師による自力整体講座の後、またまたみんなで御神酒絞りをしにやってくることになりました。
この日の体験を、よしこちゃんは日記に以下のように綴っていました。いさどんのコメントともどもご紹介します。
よしこちゃんの日記
今日は糀づくりをしました。まるで神話の世界（＝創世）を再現しているような気分になりました。
穀物（乾・種・男性原理）を水（湿・無形・女性性）に浸し、水を含んだ状態になった穀物に火（動・熱・男性原理）を入れ、変成させる（種をまくための土壌となる）。セイロから出した米＆小麦はフカフカともり上がり、まるで雲（あるいは島）が湧き出すかのようでした。そこにうぐいす色の種菌を蒔き、上下をひっくり返しながらていねいに混ぜ込みます。
すると！なんてことでしょう！ご機嫌な微生物のマネをしたいさどんの姿がボン！と浮かび、本当に微生物がキャッキャッと言いながら笑っているかのように感じられ、つい私も一緒になって笑ってしまいました。
― いさどんのコメント ―
観えるべきものが観えてきましたね。
それを７つの島に分け 一昼夜と少し寝かすと 花が咲くのですね。
人間が花を咲かすにはずい分時間がかかりますが（笑）
― いさどんのコメント ―
固有のサイクルがあるのです。
微生物時間は限りなく「無い時間」に近いのでしょう。
日常の食を賄う過程に神事を見ることはこれまでありませんでした。日々の生活にそういうものをみいだせることはなんて豊かなことなのでしょう！
― いさどんのコメント ―
そうです。
でも本当は何をやっていても、瞬時瞬時にそれはそこにあり、それを感じるか／感じないか、みいだすか／みいださないか、だけなのかもしれません。
だとすれば、「豊かさ」は常にどこにでも、誰のもとにもあり、あとはその人が見いだすか／見いださないか、ということにすぎないのでしょうね。
潜象界がどこか別の世界にあるのではなく、遍満しているというのは、こういうことなのかもしれないな・・・と、ふと思いました。
― いさどんのコメント ―
かもしれないですか？それを真理というのですよ。
